Las uvas despalilladas deben llevarse a la prensa para obtener el mosto. El líquido que se obtiene del sangrado (procedimiento por el cual se separa el mosto del hollejo) es el de mejor calidad llamado lágrima, que se destinará al mejor de los vinos. El de la prensa puede separarse en varias calidades. El obtenido con poca presión es también de gran calidad y puede unirse al anterior.

El prensado es una operación fundamental en vinificación ya que de su correcta realización depende la calidad del futuro vino.

Antiguamente este proceso se realizaba pisando la uva, y luego metiéndola en una prensa, pero actualmente no se pisa, unicamente se exprime en una prensa más moderna.