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La fermentación maloláctica consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por medio de bacterias que de forma natural se encuentran en

la propia uva. Esta fermentación sirve para reducir el ácido del

vino para aportar una sensación mas agradable en la boca y

para evitar posteriores problemas de fermentaciones

indeseables.

La duración es muy variable normalmente se desarrolla en

una o dos semanas.  El principal efecto de la fermentación

maloláctica en la elaboración de vinos es la reducción de la

 acidez. Los vinos ácidos poseen un carácter y potencia necesaria para soportar largos periodos de guarda y añejamiento en la barrica.