La fermentación es un proceso  de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.  La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.

El proceso de fermentación del vino hace referencia a la transformación del mosto o zumo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares del mosto para crear etanol  y dióxido de carbono. 

En la elaboración del vino la temperatura y la velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles de oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación.

Hay dos tipos de fermentación en el vino: alcohólica y maloláctica.